"La découverte d'un mets nouveau, fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile"
	Assiette Provençale Crespéou sur son Coulis de Tomate au Basilic Papeton d’Aubergine Caillette Ou Petit Flan de Chèvre, Tomate Confite et Vinaigrette aux Aromates Ou Délice de Foie Gras de Canard parfumé au Beaumes de Venise Ou Rosace de Magret de Canard farci au Foie Gras frais et son Mesclun au Vinaigre de Xérès Ou Mousseline de Saumon Fumé sur son Mesclun, Pétoncle et Crevette en Marinade Ou Rosace de Magret de Canard Farci au Foie Gras et Turban de Courgette Ou Délice de Foie Gras aux Ris de Veau sur son lit de verdure au Vinaigre de Xérès Ou Petite Bouchée de Veau étuvé aux Emincées de Cèpes   ********** Croustillants de Daurade à la Mousseline d’Artichauts Ou Aumônière de Rascasse au parfum d’Ecrevisses Ou Feuillantine de Loup aux Poireaux a la Crème Homardine Ou Aumônière de Saint Jacques et Lotte au Pistil de Safran Ou Pannequets de Saumon au Coulis de Homard Ou Tulipe de Salpicon de Homard et Julienne de légumes Ou Nage de Langoustines au Velouté de Pois Verts Ou Pistou de Tomate et d’Aubergine a l’Oursin et Brochettes de Langoustines Ou Poêlée d’Espadons aux Ecrevisses à la Crème de Cresson ********** Trou provençal ********** Suprême de Pintade en Feuilleté et sa Crème de Morilles Ou Croustillant d’Agneau aux Saveurs de Tapenade et de Romarin Ou Pavé d’ Autruche a la Crème de Foie Gras et sa garniture Ou Croustade de Blanc de Volaille sur sa Fondue de Poireaux et sa garniture Ou Filet d’Agneau rôti a la Fleur de Thym et son Gratin au parfum de Romarin Ou Filet de Bœuf au Foie Gras façon Rossini et sa garniture de saison Ou Pavé de Kangourou, Crème de Cèpes et Asperges Vertes Ou Craquant de Biche aux 5 Baies Ou Filet de Caille sur Brochettes de Romarin aux Saveurs de Tapenade et d’Huile de Garrigues GARNITURES Gratin de pommes de terres à l’infusion de romarin Tian de légumes en feuilletage Pomme Anna, Turban de Courgettes et sa Fondue de Carotte ********** Ronde du berger ********** Pièce montée Ou Buffet de pâtisserie